食用淀粉的功能

食用淀粉的功能

淀粉是一种高分子碳水化合物，是葡萄糖分子聚合形成的多糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两种类型。前者是无分支的螺旋结构;后者由24 ~ 30个葡萄糖残基与α- 1,4 -糖苷键首尾相连，即支链上的α- 1,6 -糖苷键爆炒烹饪时，以食用淀粉增稠熟悉，其次为食用淀粉用于肉类腌制，通过加入调味料和食用淀粉，可使猪、牛、羊等禽肉在烹饪过程当中变得鲜嫩滑口。食用淀粉除增稠、凝固等常用外，在日常生活中其他方面也可使用。应用好食用淀粉这个不为人知的实用小把戏，可以解决生活中的很多烦恼，达到事半功倍的意想不到的效果，效果太大了。

1. 美味菜肴的增稠剂。食用淀粉作为一种增稠剂，可添加到多种食品中，在食品中使用，使其变稠，如酱料、肉汁、蛋糕、甜点、馅料、牛奶等食品中。食用淀粉溶于水，当它被加热时，它开始溶解。随着温度的升高，它变成了一种粘性液体。淀粉糊化后具有吸水、粘接、柔软等特色。炒水淀粉调配，一般情况下，水和淀粉的比例合适，通常混合水淀粉的比例，水的5倍左右合适，这样的比例不浓不淡。混合水淀粉时，水和淀粉的比例，不是一成不变的，还可以根据菜的要求是稀酱是浓酱，而且比例会有所不同，根据菜的不同来做出调整，达到一致性即可。

2. 淀粉蓬松蛋卷。鸡蛋与淀粉的混合物做成松软可口的早餐煎蛋卷。蓬松蛋卷是家常便饭材料:鸡蛋2个、食用油1茶匙、盐1/2茶匙、葱花1个、淀粉5克。实践:在盘子里倒入两个鸡蛋，加入玉米淀粉搅拌。热锅下油入蛋糊，转小火煎;用锅铲轻轻移动鸡蛋，一边滚一边做美味蓬松的蛋卷。

3.淀粉牛奶布丁。制作布丁、奶油果冻等甜点时。可与淀粉、牛奶、糖、奶油等混合。煮熟后，它是一道美味的甜点。在甜品中加入一定量的淀粉，可以保持甜品柔滑细腻的口感，使甜品更加细腻顺滑。自制的牛奶布丁牛奶200毫升，淀粉10克，糖10克。将牛奶、淀粉、糖放入锅中搅拌均匀。用中火煮至沸腾，一边煮一边搅拌，煮5分钟左右。出锅，将煮熟的牛奶混合成糊状，倒入容器中冷却后，放入冰箱冷藏两小时，取出滑甜的牛奶布丁即可。