香肠制作与食用

优质香肠颜色为红色，中间有白色的花，味道咸甜，细时有香味。

1.配方为瘦猪肉90公斤、白糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜粉(或蒜泥)150克。

二、香肠制造方法

切块:将瘦肉切成片，再切成条，最后切成0.5厘米的小方块。

漂流:将瘦肉丁浸泡在1%的盐水中，定时搅拌，加速血水的溶解，减少成品的氧化，使颜色变深。2小时后，取出去污后的盐水，在盐水中浸泡6-8小时，最后冲洗干净，过滤干燥。用开水烫过之后，肥肉丁应立即用冷水洗净晾干。

腌制:将洗净的肥肉和瘦肉丁混合，与调料混合拌匀，腌制8小时左右。每2小时上下翻动一次，使调料均匀，避免腌制时高温、阳光、苍蝇、灰尘污染。

皮肠:将盐和干肠衣用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗干净，用清水浸泡备用。浸泡时水温不宜过高，以免影响套管强度。外壳从一端套在漏斗口(或皮香肠机的口)上。套管套到底后，放出空气并结扎。然后倒入肉丁。在填充肉丁时，肠衣从口中排出。整个套管充满后，端口被系紧。最后按照15厘米左右的长度分成小段。

风干:将香肠灌满后挂在通风处风干半个月左右，用手指捏紧，尽量避免明显变形。不要暴晒，否则肥肉会变味，瘦肉会加深。

保存:保持清理，无灰尘。用食品袋盖住它。不要把袋口反过来系。防尘透气，不发霉。吃的时候先蒸一下，让它冷却，然后切片。味道很好。

香肠适合的人群

一般人都可以吃。

购物指南1

什么样的香肠是上品？只要你掌握了诀窍，你就可以挑选满意的香肠。看干香肠是不是上品，湿香肠不是上品。

第二，看肉是肥是瘦，是刀切香肠味道最好；不清楚的是用机器捣碎肉做的，味道不好。

第三，套管厚度越薄越好。蒸熟后，香肠变脆了。如果肠衣比较厚，蒸后会比较坚韧。

四是肉色香肠的肉色过于透明，证明腌制时加入的白色硝酸盐过多，不是上品；如果是浅色，不油，不是好产品；如果太红润，没有鲜艳的原色，证明是染过的，不要买。

购物指南二

挑选香肠时，可以采用第一眼、第二闻、第三捏的鉴别方法。

一看就是观察颜色。优质香肠的肉色鲜艳，变质或即将变质的肉呈黄色，肥肉呈浅黄色。当然，香肠的颜色也不是越红越好。太红意味着亚硝酸钠添加过多。

第二种气味是检验香肠的味道。香肠通常又香又好吃，而变质的香肠会发臭，有酸味。

三揉是检验香肠的干湿。干香肠的回收率约为65%。干香肠的瘦肉很难揉，肠衣会缩水起皱。不缩水、不起皱、捏起来柔软的香肠质量差。香肠不宜存放太久，否则容易发霉。霉变的香肠很容易被有毒的肉毒杆菌污染，造成食物中毒。

保存方法

做好香肠后，挂在通风良好的地方晾干。当发现气泡时，用针灸将其排出。每隔12厘米左右作1节，结扎。两天后再翻一遍。

干燥时间取决于温度、风力等原因。一般7-10天就差不多了。吃了3-4天就好了。但是不要太干，否则味道会不好。用塑料袋包装，放入冰箱速冻或冷藏。也可以用棉签蘸一点花生油，均匀地铺在表层，挂在10℃以下阴凉处，保存到春节后。