糙米的营养

糙米是“淡黄米”，只剥去粗糠，保留胚芽和内皮。普通大米是用一层米皮播种糙米得到的。人们常常把普通的100米叫做“死米”，把糙米叫做“活米”。这是因为如果我们把普通的100米浸泡在水中一段时间，它就不会发芽；如果糙米在水中浸泡一段时间，大约七天内就会发芽。所以糙米也叫发芽米。

大米厂贴牌加工、糙米厂家告诉你，糙米属于颖果，表层光滑有光泽。在糙米粒中，米粒的胚化面称为腹白，未胚化面称为背白。糙米粒表层有五条纵沟，背面有一条背沟，两侧有两条水稻沟。碾米时很难将糙米犁沟处的皮全部去掉。对于同一品种的大米，留在犁沟处的皮越多，加工精度越低，所以大米的加工精度往往用留在米粒表层和后犁沟处的皮的程度来表示。有些糙米在腹部或米粒中心出现不透明的白斑，称为白肚或白心。白肚白心是水稻生长过程当中气候、降雨、肥料不适宜造成的。
糙米与全麦相比，蛋白质含量不多，但蛋白质质量不错，主要是大米精蛋白。氨基酸组成比较完整，容易被人体消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，能在短时间内为人体提供大量热量。糙米可以通过脱壳机从大米中除去颖壳来获得。
胚芽是一种活组织，营养丰富。它会在适当的环境下发育成植物。可见胚芽的营养价值很高。胚芽不仅富含B族维生素、维生素E、蛋白质和碳水化合物，还富含纤维素和不饱和脂肪酸。