火锅底料：正宗重庆火锅底料制作方法工艺

一、火锅底料原料准备

植物油500克，牛油300克，豆瓣300克，干辣椒350克，生姜20克，大蒜40克，大葱60克，冰糖30克，醪坏。果汁100克，八角20克，桑奈10克，肉桂10克，小芬芳10克，草果5克，紫草5克，芬芳叶2克，香草2克，丁香1克

二、火锅底料炒制方法

1.首先精炼植物油; 黄油切成小块; 成品皮县豆; 干辣椒浸泡粉碎; 生姜碎; 大蒜碎; 冰糖碎; 八角茴香，三奶，碎成小块; 稻草和桂皮碎。

2、煎锅着火，火锅倒入菜油中加热，放入煮沸，放入生姜、蒜瓣、洋葱打结香，然后倒入县城的豆瓣和辣椒中，转向"小火"慢慢煎约1至1.5小时，将豆瓣的水炒，香气溢出，胡椒微白，挑出锅。

3、然后加入八角、三叶、桂皮、茴香、草果、紫草、香叶、香草、丁香等，继续用小火炒15-20分钟。待锅内香料颜色变暗时，加入冰糖和捣碎，用小火慢慢煮沸，直到泥中的水分完全蒸干。这时，将锅底从火上取下，盖上盖子并加热，直到锅内的配料凉了，这时火锅底料就形成了。

三、火锅底料火锅汤料的调制

原料: 猪骨300克，牛骨300克，生姜10克，葱30克，料酒20克，鸡肉30克，味精15克

制法：

1.猪棒子骨和牛棒子骨洗碎；姜坏了；葱结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨入沸水锅中焯一水，捞出放入进行清水锅中，加入我国生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

三。然后加入鸡精和味精，将干辣椒和花椒放入煎锅中，加入植物油炒香，再分别撒入5个火锅中。在每个火锅里撒上150克干胡椒和25克花椒。这个时候，你可以把火锅放在桌上。煮几分钟后，你就可以开始烫各种各样的菜了。

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