地道的螺蛳粉为什么那么弹

　　螺蛳粉起源于上世纪七八十年代的柳州夜市。至于是谁煮了首碗螺蛳粉，谁首次摆出螺蛳粉摊都无法考证。

　　虽然螺蛳粉只是一种小吃，但柳州人的日常是——早茶午餐晚饭宵夜，没有什么是不可用螺蛳粉解决的，每个柳州人对自己钟爱的螺蛳粉搭配都烂熟于心，点单时一气呵成：“老板，来碗螺蛳，多菜少粉，多点腐竹，加两个鸭脚一个卤蛋一个猪脚，加辣，还要两个油果。”

　　在任何一个城市的街头寻找螺蛳粉店都很简单，只要你闻到了一股浓厚的酸臭味，那么方圆几百米必有一家螺蛳粉店。在许多装修简陋，没有空调，桌挨着桌，人挤着人的小食摊上，只要一碗自带体 味的螺蛳粉端过来，你能立即对这个世界重新燃起希望——红油盖碗，洒满了炸得金黄酥脆的腐竹，青菜婀娜地卧在碗边，用筷子掀起腐竹，爽口的酸笋，切丝木耳，青色的酸豆角和软趴趴的黄花菜都乖乖等着你检阅，当然少不了几颗脆花生米。汤红粉白，热气腾腾，喝一口汤，螺蛳粉讲究的五色五味就齐活了，如果能再配一瓶柳州本地产的冰镇豆奶，简直是妙不可言。

　　对螺蛳粉上瘾和喜欢吃臭豆腐背后的道理是一样的，赋予螺蛳粉个性的是酸笋。而酸笋是发酵食品，发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口，而食臭又是写在人类基因里的味觉记忆，所以，与其说螺蛳粉让人欲罢不可。不如说酸笋的“臭味”让人欲罢不可。

　　螺蛳粉的辣也是让人上瘾的原因之一，虽然不是所有螺蛳粉店的汤头都主打辣。但重口味已经是螺蛳粉的标签之一，辣能带给人快感，刺激人的味蕾。一筷子通气，两筷子发汗，三筷子下肚整个人就通透了。

　　此外，螺蛳粉便宜，轻巧，但又内容丰富。它就像兼容性极强的软件，但并没有丧失自己的个性。