黑蒜到底是什么？

发布时间：2023-03-04 04:12:13 来源：互联网分类：农业机械知识

文章摘要：黑蒜其实不是什么特殊的大蒜品种，而是普通大蒜的特殊加工品。它的历史很短。韩国人发明才十年。大蒜传说中的药用功能吸引了很多人。此外，它还改善了大蒜的风味和口感，更重要的是，增加了“活性成分”。黑蒜在市场上取得了相当大的成功。韩国人甚至在美国成立

黑蒜其实不是什么特殊的大蒜品种，而是普通大蒜的特殊加工品。它的历史很短。韩国人发明才十年。大蒜传说中的药用功能吸引了很多人。此外，它还改善了大蒜的风味和口感，更重要的是，增加了“活性成分”。黑蒜在市场上取得了相当大的成功。韩国人甚至在美国成立公司销售黑蒜产品，产品仍然有市场号召力。

黑蒜的制作并不复杂，但是很长。简单来说，新鲜大蒜在高温高湿下加热一个多月，甚至两三个月。很多地方，包括一些科学文献，在介绍黑蒜，都把这个过程称为“发酵”。有人认为这是用词不当，因为黑蒜的生产温度在60℃左右甚至更高，各种微生物很难在这个温度下生长。所以他们认为这个过程没有微生物参与，主要变化是“非酶褐变”或者低温下长期加热造成氧化。这个过程有点类似于红茶的“卧红”。

黑蒜，又名黑大蒜，发酵黑蒜，黑蒜头，是将新鲜带皮大蒜在高温高湿发酵箱中发酵60~90天，让其自然发酵制成的食品。在保留生蒜原有成分和功能的基础上，将生蒜的抗氧化和酸化效果提高几十倍。它还将生大蒜的蛋白质转化为人体每天必需的18种氨基酸，然后被人体快速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳、保持人体健康有很大的积极作用。是一种药用食品，酸甜适口，食后无蒜味，不生火。我们知道大蒜本身就是一种非常好的药用食品，黑蒜的效果更是惊人。对糖尿病、高血压、高血脂和治病有非常显著的预防和治疗作用。