什么是黑蒜，和普通大蒜有什么不同，有什么样的营养价值？

　　大蒜在中国有几千年的历史。根据中医的说法，大蒜是一种拥有多种功效的、药食同源的食材。现代医学发展起来之后，更是发现大蒜提取物具有良好的抗菌、抗病毒、抗肿瘤等作用，因此大蒜一度成为美国销量极高的天然滋补品。

　　正是因为大蒜的这些好处，近年来研究大蒜使用方法的人也越来越多，人们不仅对其成分、药用价值做实验进行讨论，同时还有很多人专门研究可以怎么吃大蒜更健康。

　　而黑蒜，就是近年来非常流行的健康食品，那么黑蒜究竟是什么，它与普通大蒜有什么不同，又有什么营养价值呢？

　　什么是黑蒜？

　　黑蒜不是一个新的食物品种，它是由新鲜大蒜在60℃左右的高温环境下氧化60~90天制成的。据了解，黑蒜的市场价在40元到60元之间，比普通大蒜贵了好几倍。

　　黑蒜和普通大蒜有什么不同？

　　相信很多朋友都知道，新鲜大蒜切好晾一晾再吃比不错。这是因为大蒜中的蒜氨酸只有与空气充分接触后，才能产生真正有药用效果的硫化氢。黑蒜和普通蒜最大的区别就是黑蒜是提前氧化的，这也是为什么黑蒜呈现黑色的原因。

　　据研究，黑蒜中的蒜氨酸是普通大蒜的两倍多，其去除动物体内自由基的能力是新鲜大蒜的8至10倍，这意味着黑蒜的抗氧化能力远高于普通大蒜。

　　黑蒜的营养价值？

　　黑蒜在保留生大蒜营养成分和功能的基础上，将生大蒜的抗氧化作用提高了数十倍，并将生大蒜自身的蛋白质转化为人体每天所需的18种氨基酸，迅速被人体吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳和保持人体健康具有积极作用。此外，它的味道酸甜，吃后没有大蒜味，不上火，是良好的健康养生食品。