肉类熟食如何挑选

下面就以普遍的肉类熟食为例。
方便的熟食——火腿。火腿大概是很受欢迎的熟食之一，无论是炒、炸还是煲汤都很好吃。那么什么样的火腿才是好火腿呢？买火腿的建议是挑选大品牌、大厂家的产品，保证原料的高质量。
另外，既然是方便熟食，人们当然希望火腿耐储存。所以购买时一定要注意包装的完整性。检验火腿表层是否干燥坚硬。如果表层发软或发粘，说明腌制或包装不合格，不适合购买。要看颜色和味道了。好的火腿呈深红色，色泽均匀，质地坚实。因为经过长时间发酵，入口清香，无异味，嚼起来口感油嫩，不燥不柴。如果尝到异味，或者难以咀嚼，风味欠缺，就不是好火腿。
美味的熟食-烤鸡。鸡肉属于白肉。脂肪主要分布在皮肤和内脏，肌肉中的脂肪含量低于畜肉，相对更健康。挑选熟鸡肉时，尽量挑选能看到整个鸡体的产品，并注意观察鸡肉的颜色和表皮状况。健康鸡肉制成的熟鸡肉制品，鸡肉在金黄色的表皮下依然是健康的黄白色，这是因为鸡肉在烹饪前放血后是新鲜的。如果鸡大面积呈暗红色，说明鸡在宰杀和烹调前已经死亡或病重，鸡体内淤血是由于不可顺利放血造成的。同样，如果整只鸡的眼睛完全闭上，眼球浑浊凹陷，也说明鸡在宰杀和烹调前已经因病或其他原因死亡，而健康鸡在宰杀和烹调后眼睛半闭半闭，眼球清晰饱满。
当然，健康鸡和病鸡做的熟鸡，味道也有很大区别。虽然异味可能被浓重的调料掩盖，但健康鸡的肉质比健康鸡更有弹性，而病死鸡的肉质则粗糙、渣状、无弹性。
美味熟食——鸭脖鸡爪
鸭脖产品口味浓郁，有鲜、辣、闲、甜、辣。靠气味来鉴别原料的好坏是不太现实的。只能靠品牌信誉和产品外观来挑选。新鲜的鸭脖，应呈现油润的红褐色光泽，受压时不凹陷有弹性，表层微润不粘腻。差的鸭脖比较干或者特别湿，色泽、光泽、弹性差，吃起来黏黏的或者有臭味。
鸡的爪骨肉质少很多，质地紧实，吃出来的是一种风味和味道。如果你吃鸡爪，必然会遇到又大又白又嫩的双氧水浸泡的鸡爪。所以建议挑选正常大小，颜色自然的鸡爪。如果是独立包装，一定要注意包装是否完整，避光保存。包装破损会造成鸡爪变质。从口感上来说，正常鸡爪吃起来鲜香爽口，肉质脆韧有弹性。