真空滚揉机的使用方法书和清洗过程！

真空滚揉机常用于肉制品的腌制工作，可以减少腌制时间，使产品口感嫩化，吃起来更水嫩劲道。

一、真空滚揉机使用方法

1、将设备安放在平整的地面上，接上三相电源，打开电源开关。

2、根据不同产品的工艺要求，设置滚揉时间，抽真空，打开滚揉开关，设备即进入自控循环工作状态。

3、设置时间到，设备停止滚揉工作。

4、打开桶盖真空阀门放气，打开桶盖，按控制箱出料开关，滚筒正转即自动出料。

5、关闭电源开关。

6、清洗滚筒，每次滚揉工作结束后，用清水冲洗，并按出料按键使滚筒正转，放出来污水。

真空滚揉机作为肉食加工公司最常用的机械设备，主要作用是将被加工的肉类如牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉、鱼肉等在真空状态下滚揉腌制，不但可提高调味品进入肉品的速度，并最大限度的保持肉内的水分，还可以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的。

真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出口率高。本机具有肺呼吸 功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果。