咸蛋怎么做的？难吗？

 咸蛋怎么做的？难吗？

　　咸蛋，蛋壳蓝色，外观圆润光滑，又被称为“绿色水果”。咸蛋在我国有着悠久的历史，深受老百姓的喜爱，也受到市场的青睐。该产品的特色是蛋心红，营养丰富。好的咸鸭蛋盐度适中，味道鲜美，老少皆宜。

　　咸蛋怎么做的？与普通鸭蛋相比，咸蛋中的部分蛋白质被分解成氨基酸，蛋中含盐量增加，蛋中无机盐略有增加。生蛋黄中的脂肪不可被发现含有油，因为它与蛋白质结合在一起。经过长时间的腌制，蛋白质会变性，与脂肪分离，脂肪会聚集在一起成为蛋黄油。蛋黄中含有红黄色的卵黄蛋白和胡萝卜素，溶解在蛋黄油中呈红黄色，增加了咸蛋的感官特性。咸鸭蛋里的油是腌制好的标志。此外，咸鸭蛋富含钙、铁等无机盐，比鸡蛋、鲜鸭蛋都要高。然而，不管食物有多好，你都不可毫无节制地吃。咸蛋用盐量一般在10%左右。如果你吃得太多，很容易得高血压。咸蛋怎么做的？

一、蛋黄分离腌制法

　　蛋黄分离腌制方法采用新的咸蛋黄进行腌制和烘烤。它的优点是用咸蛋黄制成的油沙，不咸不苦，口感好，腌制速度快，便于批量生产。

　　该方法的具体步骤如下：

　　1.准备湿盐；

　　2.铺上1-10厘米厚的湿盐；

　　3.用蛋黄模具将蛋黄窝压在湿盐上；

　　4.将蛋黄倒入蛋黄窝中；

　　5.腌制2-100小时；

　　6.从湿盐中取出蛋黄，这就是咸蛋黄

　  二、半成品咸蛋腌制法

　　这种腌制工艺是挑选完好的符合卫生标准的咸蛋，用自来水冲洗干净，过滤水，杀菌后取出，按照1万个鸡蛋、1公斤油的量，在咸蛋黄表层喷洒植物油，然后真空包装。由于采用上述技术方案，盐蛋黄在生产过程当中不与水、防腐剂和化学成分接触，消除了污染源；而且生产的盐蛋黄不含防腐剂和化学成分，是一种营养丰富的纯天然绿色食品，口感好、油多、沙松、味香，保存和保质时间长，不易中毒变质。

该方法的具体步骤如下：

1 .取符合卫生标准的咸蛋，用自来水冲洗并消毒；

2.风干12-24小时；

3.去壳后，放入干净的容器中，使咸蛋的蛋黄与盐蛋白分离；

4.捞出后，用竹签把盐蛋黄定型；

5.将白酒喷在咸蛋黄表层去腥；

　　6.在60-70下干燥1-1.5小时，从湿盐中取出蛋黄，即食用咸蛋黄

三、蛋黄破碎腌制方法

这个咸蛋黄腌制工艺的要点是蛋清应尽可能分离干净。然后，在一定的温度范围内腌制，每隔一定时间搅拌一次，使材料均匀。

　　该方法的具体步骤如下：

　　1.清洗后用手工或机械方法分离蛋黄；

　　2.将分离出的蛋黄放入容器中，用搅拌器搅拌均匀；

　　3.蛋黄液中加入盐、其他无机盐、蛋白酶或溶于水的有机酸，加入一定量的食用酒或酒精，搅拌均匀，盖紧；

　　4.经过一定时间后，蛋液变成咸蛋黄的风味和颜色；

　　5.腌制2-100小时；

       6.搅拌下加热真空浓缩，将浓缩后的蛋黄液放入不同形状的模具中，加热凝固，即得成品。