使用“玉米淀粉”和“红薯淀粉”有啥区别?弄清这5点，别再乱用了

　　我们平时做汤、炒菜、炸丸子等的时候，需要勾芡，难免会用到淀粉，市面上的淀粉种类很多，有土豆淀粉，绿豆淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉等等，虽然种类和包装会多得让人一下子挑花了眼，但是家里常用的淀粉就是“玉米淀粉”和“红薯淀粉”。虽然它们都是淀粉，但在用途上却大不相同。如果用错了，结果会很尴尬。有什么区别? 下面就一起来看看吧：

　　1、不同的制作工艺和外观

　　玉米淀粉：主要以玉米为原料，经过浸泡、脱胚、分离、 精磨等工序后形成，生产过程比较复杂，颜色为白色微黄色粉末，非常细腻。

　　红薯淀粉：主要由红薯制成，将红薯压碎，过滤去渣，脱水干燥。与玉米淀粉相比，红薯淀粉的生产过程相对简单。颜色是灰色的，深色的，颗粒感十足，不是粉末，比较粗糙。

　　知道了两者比较明显的一些特色，我们可以简单的总结如下：玉米淀粉：洁白细腻; 红薯淀粉：颜色为灰色，粗糙易碎，吸水性强。下面，我们将重点介绍它们在用途上的区别：

　　二、用途上的区别

　　1、油炸前糊食物需要什么样的淀粉? 各自有什么特色?

　　玉米淀粉：其粘度小，用于糊食品时容易挂起，常被称为“脱浆”。而且还有一个缺点，就是用玉米淀粉炒后食物更容易变软，所以更适合做“软炸里脊”等简单的美食。

　　红薯淀粉：有粘性，制成的面糊不仅不易退浆，而且外观完整，口感酥脆，冷却不软化，如“炸藕合”、“炸茄盒”、“炸酥肉”等美食会常用到它。

　　2、油炸食品前用什么样的淀粉?

　　有时候，我们干炸带鱼的时候，先用各种调味料腌制章鱼，然后裹上一层薄薄的淀粉，再入锅炸。这时，建议使用“温和”的玉米淀粉。带鱼腌好后，轻敲一层薄薄的玉米淀粉，放入锅中，做出来的干炸带鱼会比较酥脆。