为大家介绍一下荞饼怎样做

大多数人都吃过荞麦糕，荞麦糕也是一种特色食品。荞麦饼主要由荞麦粉制成。正宗荞麦饼的口感非常柔软。在生产过程当中要注意原材料的挑选和搭配。因为荞麦饼是烤出来的，所以也要注意火候。问题是避免影响荞麦饼的口感。你知道荞荞饼怎样做吗？不明白的话，就来看看荞饼怎样做吧。

1、荞饼怎样做——原料：

皮革：小麦粉2.5kg、荞麦粉800g、红糖800g、焦糖800g、小苏打80g、明矾40g、熟植物油800g、水800~900g。

馅料：小麦粉900克、白糖900克、陈皮100克、熟植物油250克、水200～250克。

2、荞麦饼的制作工艺流程

挑选原材料，进行初步加工，准备面团，准备馅料，包装成型，烘烤成品。

3、荞饼怎样做——操作要点

荞饼怎样做——原料挑选：选用新荞麦粉，要求色泽深黄，质地细腻，无霉味。

荞饼怎样做——初加工：将荞麦粉过细筛分，去除粗颗粒和杂质；将红糖碾磨过筛以去除杂质；明矾研成细粉，用50克热水溶化，冷却过滤备用。

荞饼怎样做——准备面团：将红糖放入盆中，加入热水融化并冷却，然后加入小苏打和焦糖搅拌均匀；再加入苦荞粉拌匀，再加入溶解的明矾水，边搅拌边搅拌至深黄色，再加入熟植物油拌匀，再加入小麦粉（备用200克面粉）搅拌至揉成光滑略有油腻感的柔软面团，盖上湿布，放在一边。

荞饼怎样做——馅料：先将小麦粉用布铺在盘子上，用大火蒸，或铺在烤盘上，放入烤箱烘烤。取出细篮子，得到煮熟的小麦粉。然后将白糖、陈皮糖、熟植物油和水放入盆中搅拌均匀，再加入熟面粉搅拌成馅。

荞饼怎样做--包装：将面团放在案板上揉搓，揉成圆条状，拉成小剂子，每30克左右，中间压成稍厚的扁圆。放入20克馅料，包成圆饼。表层铺满了洗过的芝麻，呈绿色。