γ–聚谷氨酸的化学结构

　　聚谷氨酸(γ-PGA)，又名纳豆胶、poly聚谷氨酸，是一种水溶性、可生物降解、无毒的生物高分子，由微生物发酵制备而成。γ-PGA聚谷氨酸是一种粘性物质，早期发现于“纳豆”——发酵豆类。γ-PGA聚谷氨酸是一种特殊的阴离子天然高分子，是由α-氨基和γ-羧基通过酰胺键结合形成的均聚酰胺γ-PGA。分子量在50000道尔顿到200万道尔顿之间。

　　γ–PGA(γ–聚谷氨酸)的化学结构

　　γ–PGA是以左右光学谷氨酸为单位，在γ位有酰胺键的均一多肽。聚合度约为1000-15000.γ-(d，l)-PGA，γ-(d)-PGA，γ-(l)-PGA统称为γ-PGA。γ–PGA在国际化妆品药典中被命名为纳豆胶，但在中国被称为纳豆胶或大于聚谷氨酸，聚谷氨酸。

　　聚谷氨酸是自然界微生物发酵产生的水溶性聚氨基酸。其结构是谷氨酸单元通过α-氨基和γ-羧基形成肽键的大分子聚合物。

　　分子量范围从100千道尔顿到10.000千道尔顿。聚γ-谷氨酸具有优良的水溶性、吸附性和生物降解性，其降解产物为无污染的谷氨酸。是一种优良的环保型高分子材料，可用作保水剂、重金属离子吸附剂、絮凝剂、缓释剂和药物载体。在化妆品、环保、食品、医药、农业、沙漠治理等行业具有巨大的商业和社会价值。

　　聚谷氨酸的发现只有几十年，对聚谷氨酸的研究还处于实验室阶段，主要包括对其性质的研究、生产菌的改进和基因研究、发酵工艺和提取纯化技术的研究、衍生物的生产和性质的研究。近年来，由于人们环保意识的增强和国家可持续发展战略的要求，开发环境友好材料和产品来改善环境问题已经成为一种产业趋势，这也促进了聚谷氨酸产业化的研究和探索。在本世纪，一些国际公司开始研究聚谷氨酸的生产和应用，一些国内大学和研究所也积极开展相关研究，许多国内公司开始计划聚谷氨酸的大规模生产。由于这些产业化研究的跟进，聚谷氨酸成为目前比较受关注的生物制品之一。