红茶：红茶的基本介绍

红茶是一种经过充分发酵(发酵度在80%以上)制成的茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，内含多种维生素，叶片及汤呈红色。我国红茶种类较多，产地较广，有中国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。

红茶起源于明中（约16世纪），在福建省武夷山碧木关地区，最早的品种被称为正山小品种，近年来，一直有独一无二的金君美红茶。红茶根据不同的制造方法，还分为小品种的红茶、红茶和红碎茶。由于其干茶的颜色和冲泡的茶汤以红色为主要基调，所以红茶的名字。

红茶被创造出来的时候被称为“乌茶”。在红茶加工过程当中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶化学成分变化较大，茶多酚下降90%以上，产生茶黄素、茶红素等新成分。与鲜叶相比，香气物质显著增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶、味甘的特色。

红茶富含胡萝卜素、维生素 a、钙、磷、镁、钾、l- 异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、 l- 天冬氨酸等营养素。红茶多酚在发酵过程当中发生化学反应，使鲜叶的化学成份发生很大变化，产生茶黄素、茶红素等。红茶的香气明显高于鲜叶，形成了红茶独特的色、香、味。

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