生粉和超级生粉有啥区别？用途和性质完全不同，用错别怪菜难吃

　　在粮油店买淀粉的时候，很多朋友就开始挠头了，因为很多时候我们叫它“买淀粉”的时候，也会叫成“买超级生粉”。粮油店老板一般给你玉米淀粉，但你说要买淀粉，粮油店老板就会问你要什么样的“淀粉”。然后你就会意识到“淀粉”和“超级生粉”略有不同。

　　下面给大家科普一下“淀粉”和“超级生粉”的区别，让大家了解一下超级生粉和淀粉的区别。其实两者差别很大。用途和性质完全不同，用错别怪菜难吃。

　　先了解什么是超级生粉:

　　如果你在购买超级生粉的时候仔细观察，你会发现“超级生粉”名下有玉米淀粉或土豆淀粉两种。一般情况下，我们说超级生粉的时候，只会标注这两种。

　　但是，在“淀粉”类别中，有很多淀粉分支。除了土豆淀粉和玉米淀粉，还有木薯淀粉，小麦淀粉，红薯淀粉，绿豆淀粉，豌豆淀粉等。这淀粉类在原料、性质、使用场合等方面都是不同的。这里小鹿就为大家整理一下常用的淀粉信息。

　　淀粉土豆:

　　【别名】:太白粉，土豆淀粉

　　【用途】:一般用于制备酱料、增稠、上浆、腌制肉类。

　　【特色】:土豆淀粉是从土豆中提取的淀粉制裁物。这种淀粉结构细腻均匀，但吸水性差，常用于上浆和酸洗，可以达到保水的效果。肉汁和酱汁可以包裹在食材上，不吸收，不流失，让食材感觉更有弹性，更新鲜。可以用来增稠酱料，让酱料更加丰富多彩。

　　淀粉玉米:

　　【别名】:栗子粉和玉米粉

　　【用途】:增稠、甜点、腌制以及与其他淀粉类和面粉类的辅助使用。

　　【特色】:玉米淀粉比较大的特色就是可以提升风味，消除原料差异，尽可能保留食物的原味。除了使菜肴增稠外，还可以与其他淀粉和面粉混合制成油炸面糊，使油炸的食材口感鲜脆，常用于腌制鸡鸭鱼虾肉片等肉质细嫩的食材。