碧螺春：碧螺春的采摘工艺

碧螺春收割很严。每年春分前后开采，春分到清明采摘质量好。通常采摘一个芽和一片叶子，形状像麻雀的舌头。采摘的芽叶在采摘当天精心采摘并油炸。碧螺春身材修长，蜷曲如蜗牛，白毛外露，银白色隐。冲泡时如翻波白云，香气浓郁，滋味鲜醇，汤色清绿。有“一嫩(芽叶)、三鲜(色、香、味)”之赞。

采摘的芽叶及时仔细采摘，去除鱼叶和不合格的芽叶，保持芽叶均匀一致。采摘一公斤芽叶通常需要2-4小时。其实芽和叶的采摘过程也是鲜叶的铺展过程，可以促进内含物的轻微氧化，有利于质量的形成。一般是5~9: 00采摘，9~15: 00采摘，15: 00 ~晚上油炸，这样就可以当天采摘当天油炸，不用炒隔夜茶。

碧螺春特征

一是早摘，二是嫩摘，三是干净摘。每年春分前后开采，谷雨前后结束。从春分到清明这段时间生产的茶叶值钱。

通常取一芽一叶开口，芽长1.6-2.0厘米的原料，叶形似雀舌，称为“雀舌”。炒500克碧螺春大概需要6.8-7.4万芽头。历史上500克干茶达到9万芽头左右，说明茶叶嫩，采摘力度非凡。嫩芽叶富含氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加上好的的鲜叶原料，为碧螺春质量的形成提供了物质基础。

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