鸡精味道鲜美的原因

　　相信每个厨房都有一袋调料，那就是鸡精，它是一种复合鲜味和鸡肉风味的复合调料，主要由味精、盐、糖、核苷酸二钠制成，并添加鸡粉或鸡肉提取物。有人说鸡精吃多了不好，真的是这样吗?下面小编整理了一些关于鸡精的总结。

　　(1)好吃。味道鲜美是鸡精的一个重要特征，鸡精具有替代味精的重要作用。鲜度与呈味核苷酸二钠和谷氨酸钠的量有关。根据国家标准，味核苷酸钠的用量不得低于1.1%，谷氨酸钠的用量不得低于35%。核苷酸二钠和谷氨酸钠的合理配伍，可以使鲜味的强度和厚度达到最大。

　　(2)鸡肉的味道。鸡肉的鲜味和风味是鸡精的另一个重要特征。鸡精中鸡肉的含量和鸡肉的加工方法对鸡精的质量有很大的影响。

　　(3)复合味。是鸡精质量的综合反映。优良的鸡精应具有新鲜的鸡肉风味、动植物蛋白的天然风味、蔬菜风味等复合风味，使鸡精的口感更加自然顺滑，底味更加醇厚持久。

　　(4)营养丰富。除了富含人体所需的动植物蛋白质外，还含有矿物质(如钙、磷、铁等。)和各种维生素。这些营养素不可在人体内合成，要从食物中摄取。同时，维生素可以促进钙和铁的吸收。

　　(5)去除异味。鸡精中的呈味核苷酸二钠对味觉、酸味、苦味、腥味、焦味有杀灭作用，对肉味和鲜味有协同作用。

　　用鸡精要注意什么?

　　鸡精代替味精用于蒸、炒、炖、煮、汤、腌制和食品加工，能产生鲜美的味道。用量为菜的1.5%~2%，出锅前放进去即可。

　　(1)鸡精含有10%左右的盐，所以食物在加入鸡精前要适量加盐。

　　(2)鸡精中含有呈味核苷酸二钠，其代谢产物为尿酸，因此患有痛风的人应适当减少鸡精的摄入。

　　(3)鸡精的溶解性比味精差。如果用在汤里，使用前要溶解，让味觉细胞更好的感受。

　　(4)鸡精含盐，吸湿性强，用后要密封，否则营养丰富的鸡精会滋生大量微生物，污染食品。

　　相信通过以上小编的整理，大家一定都找到了自己的答案。鸡精作为调味品，每次只占菜肴的2%，相信不会对人体造成很大伤害。而且鸡精中含有盐，可以减少食用盐的摄入。无论是食材还是调料，都需要适当控制摄入量，就像吃多了会胖是一个道理。