端午节吃咸鸭蛋的习俗来源

过去，端午节吃的蛋通常是咸鸭蛋，关于吃咸鸭蛋的原因也有一种说法。端午节期间吃咸鸭蛋的习俗始于江南一带，在这里，端午节午餐必须吃十二红，顾名思义就是十二道红颜色的菜肴，咸鸭蛋因其蛋黄鲜红故为十二红之一。清代袁枚的《随原食谱》对高邮鸭蛋称赞有加。在端午节期间，越来越多的地方仿效十二红，也就有了端午节吃咸鸭蛋的习俗。

划龙舟吃粽子是端午节标志性习俗，而在皖西北，端午节期间要吃咸鸭蛋，端午节期间吃的咸鸭蛋通常是用清明前后的鸭蛋腌制的。开春以后，鸭子吃更多的活食。根据民间谚语，清明螺，肥如鹅。鸭子吃了这些营养丰富的活食，它们产下的蛋饱满，气室很小，营养也很好。新鲜的鸭蛋有腥味，腌制后腥味被去除，营养物质更易于吸收。

腌制咸鸭蛋时要选对时机，不冷不热初春季节刚刚好，太冷或太热都做不成咸鸭蛋，不是太咸了就是臭了。

咸鸭蛋腌制原料：鸭蛋，足够的粗盐，一瓶高度白酒和白醋，还有一些辅材：保鲜膜和盆等物品，然后开始准备腌咸鸭蛋：

1.用清水冲洗鸭蛋以去除异味，晾干表层水分，晾干后用蘸有白醋的毛巾擦拭蛋壳。

2.将鸭蛋放入高度白酒中滚一圈，让蛋沾满白酒后捞出，在粗盐中滚一圈，让整个鸭蛋都沾满粗盐，不留缝隙。

3.完成上述所有步骤后，用保鲜膜将它们一层一层包裹起来，并将其放入准备好的盆中。如果觉得一个个地包裹起来很麻烦，也可以挑选将它们全部包裹在一起多撒点盐即可，这不会影响咸鸭蛋的味道。包裹一层保鲜膜的目的是避免酒精蒸发和蛋壳掉落！

4.然后不到一个月就可以尽情品尝了。