澄海餐饮管理的特色

澄海餐饮管理是指公司、医院、学校、酒店等将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司，根据需要进行管理，然后挑选餐饮公司提供的各种菜肴进行就餐。

澄海餐饮管理特色：

1.产销及时，收入弹性高

澄海餐饮管理是通过对菜肴的准备和服务顾客的过程的计划、组织、协调、指挥、监督和核算来完成的。其业务过程表现为生产、销售、服务和消费几乎是瞬间完成的，即具有生产时间短、销售与生产、服务与消费同时进行的特色。 这就要求餐饮部根据顾客的需要立即生产，生产后立即销售。 不可提前制作，否则会影响菜肴的色、香、味、形，甚至腐烂变质，造成经济损失。可见，做好预测分析、掌握客人需求、提高工作效率、加强现场管控是澄海餐饮管理的重要课题。

2.业务内容杂，管理难

餐饮业务构成复杂，既有对外销售，也有内部管理；要根据内部条件和外部市场的变化，考虑挑选准确的经营目标、政策和战略，合理组织内部的人、财、物。提高质量，下降消耗。 另外，从人员构成和工作性质来看，餐饮部有技术型和服务型两种；它兼具操作技巧、烹饪和服务艺术，是技术与艺术的结合。这势必给澄海餐饮管理增加一定的难度，要求我们不仅要按照客观规律组织餐饮经营管理活动，而且要提高科学性；还要从实际出发，因地制宜，灵活应对，提高艺术性。同时，餐饮成本也发生了广泛的变化。从原料成本上看，有的是生鲜品，有的是干货，有的是半成品，有的是蔬菜水果。这些原料在采摘、洗涤、屠宰、拆解、饲养、切割、配比等方式上存在明显差异。加工过程当中的损耗程度各不相同，部分原材料价格往往随市场变化较大。但是，餐厅的菜品价格不可经常变动。 此外，还有燃料、电力成本、人工工资、餐具等消耗品的消耗，以及家具和设备的折旧。其中一些是脆弱的，很难控制损失。因此，如何加强餐饮成本控制，下降消费，往往是澄海餐饮管理的重要课题。