鸡精和味精的区别在哪里？

　　无论是鸡精还是味精，都是厨房不可缺少的调味品，可以增加菜肴的鲜味，让菜肴更加美味，味精是通过微生物发酵、提取、精制食品生产的谷氨酸钠，而鸡精主要是味精，加上以鸡肉为主要原料精制而成的浓缩精华，它是一种复合调味料，也是一种味精。

　　味精是增强新鲜度的调味品，可用于炒菜、凉拌沙拉、煲汤等。酸性食物中也不允许添加味精，因为味精是碱性的，制作凉菜时，味精要用热水融化，因为味精的融化温度是85°C。

　　鸡精的使用条件比较宽松，鸡精可以在任何条件下使用，不管是什么菜，加入鸡精都能起到提神的作用。 但是，如果在烹饪过程当中加入过多的鸡精，会影响菜肴的原味，可见味精和鸡精一般都可以放心食用，但都需要适量。

　　比较鸡精和味精的鲜味，鸡精更全面协调，两者在对象的使用上有区别，但并不严格，一般来说，如果烹调的对象，也就是菜肴本身的特色和风味，比如畜禽肉，建议用味精; 如果对象的特征和味道不明显，如馅料和汤，使用鸡精是好的，也就是说，如果菜里的食物比较简单，就应该用味精; 如果菜肴中的食物种类较多，则应使用鸡精。