自己腌辣白菜总是不够味，怎么做正宗？

自己腌辣白菜总是不够味，怎么做正宗？

说到辣白菜，许多人，尤其是东北人，可能特别敏感。辣白菜口感清爽火辣，南北皆宜，不仅可以作为开胃菜食用，还可以与其他配菜一起烹饪，南方一般是冬天之前做辣白菜，而东北地区由于地理环境原因，一年四季都可以腌制辣白菜，东北人的餐桌上经常会看到这道菜。

每当秋季来临，大多数的白菜已经成熟，这个时候是非常适合腌制辣白菜的时间。很多人按照网上教程或者其他方法做辣白菜，感觉口感不脆不辣。味道也特别不正宗，出现这个问题，大多数是因为没有掌握准确的辣白菜腌制方法。

腌制辣白菜的配料很简单，只需要准备白菜、红辣椒、白醋、白酒、盐。在腌制辣白菜之前，我们需要先把白菜处理好，把白菜洗干净后放水，这里要注意的是，白菜需要整颗腌制浸泡，不可撕开。

之后将清洗干净的白菜，垂直方向切开，切成四份，继续放在清水里，在这个时候，需要加入适量白酒，白酒可以起到杀菌消毒的功效，加入白酒之后，大约浸泡20分钟左右就可以了。

白菜浸泡结束后，在锅中加水，水开之后加入白菜，然后将白菜放入水中烫一下即可。烫白菜的时间不宜过长，大约控制在10秒左右，如果时间过长，白菜的口感就不脆了。将白菜捞出后，将煮白菜的水放在容器中，冷却备用。

我们在白菜上均匀地撒上盐和切碎的红辣椒。因为辣椒会辣手，所以需要带上一次性手套进行，涂抹后，将白菜放入瓦罐中密封，在密封之前，需要对瓦罐进行消毒杀菌，确保白菜腌制过程的干净卫生。瓦罐密封后，在罐子的边缘倒入一些凉开水，这样密封性会更好。

将密封白菜的瓦罐放在阴凉的地方大约一周左右，我们的辣白菜就做好，可以食用啦！要注意的是，在整个辣白菜的腌制过程当中，一定不要让辣白菜沾水，否则白菜容易坏掉，并且会影响口感。