裹粉的优势

任何一个东西和产品的出现，都是因为它有着其他东西无法比拟的优势，那么裹粉也不例外。裹粉是一种由面粉、生面粉和鸡蛋制成的食品。这里我们就来详细的介绍一下裹粉是什么，来跟着小编一起了解一下吧。希望对大家有所帮助。

裹粉的附着力与淀粉/水胶体的吸水能力密切相关。裹粉中木薯淀粉和面粉之间的粘附力没有显著差异。HPMC与复合物之间的粘附力明显高于木薯淀粉与面粉之间的粘附力，这可能是由于HPMC在少量水存在下的高粘度，而复合物中的玉米醇溶蛋白可以与鸡肉表层的蛋白质和脂类结合，提高其粘附力。
重要的是鸡翅，鸡腿等。一般都是肉厚一点的，而且一般需要炸两次，炸透的时间比较长。面包糠很难长时间保持油炸，过一段时间就会变黄甚至变焦，严重影响菜肴的口感和色泽。所以，对于油炸肉厚的食物，强烈建议使用裹裹粉。所以面包糠根本不适合？但是如果用面包糠包裹肉厚的食材，那么炸的时候就要低温炸。用小火慢慢炸，面包糠一定不可先烧焦。而且面包糠要包的厚一点，至少要包2层。
裹粉怎么用，这取决于你做什么样的食物以及如何做，比如煎炸和裹粉。可以在食物中加入一层脆皮面条（天妇罗），或者在食物的外层蘸一些小颗粒，使食物味道更丰富（吉列猪排、油炸麻花、油炸堆）。如果你在油炸食物，裹粉的目的是使一些容易油炸的食物表层粘紧（炸鱼排、炸肉饼）。煎炸时，很少用面粉包裹，但也有一个类似于包面粉的步骤，即“加厚”，以使蔬菜汁的边缘粘稠，因此一些不容易尝到的配料也可以与汁（炸豆子、炸莲藕片、炸通心粉）一起悬挂。