高粱白酒酿造注意事项

　　高粱白酒酿造时，更主要的原料之一就是高粱，在我国，以高粱酿造白酒，由来已久。高粱白酒从颜色、香味、口感等各方面，都能体现我们国家白酒文化的深厚底蕴。

　　在高粱白酒中，口感好的高粱白酒多以甜高粱为酿造原料，甜高粱经过陈年老窖的发酵，长年陈酿，再经过一整套科学、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成，具有酒体晶莹醇厚，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，各味谐调，恰到好处，酒味全面的独特风格。

　　高粱白酒酿造的重要工序

　　1、制曲：选用大麦和小麦，将其碾碎成粉末状。

　　2、拌料蒸粮：将面粉与高粱分别放在不同的锅内进行加工处理后混合搅匀，然后再按一定比例掺水揉成面团（如需要也可添加适量的玉米淀粉），最后经过发酵而酿出白酒原料来。

　　3、蒸煮：把准备好的大麦等物资倒入甑子中摊平晾至六七十度左右时开始装甑，先以武火蒸熟后改文火焖烧4个多小时待到大麦有半透明感觉并起泡变粘稠即可。

　　高粱白酒酿造注意事项

　　1. 高粱白酒酿造过程当中，不可以添加食用色素和甜味剂等人工合成的原料。

　　2. 做这种酒的主料必须是精选的大麦，它的营养价值极丰富。

　　3. 在高粱白酒酿造的生产环节要注意温度、湿度控制，避免杂菌感染；还需做好清除残渣工作，保证无异物混入酒醅内，从而提升出酒率及质量。

　　4. 发酵完毕即将接近封缸时，应对其进行蒸馏处理，使得酒体更为纯净透明，并且有利于后面的贮存。

　　5. 更关键的一点是，必须严格按照规定量标准执行，切莫因操之过急或贪心大起造成事与愿违！