如何使用和处理香精香料

　　如何使用和处理香精香料

　　一、香精香料的定义

　　色、香、味、形是衡量食质量量的四个重要指标。

　　香味其次，好的香味能强烈控制人的食欲。让人一闻到就想吃。

　　香料——来自天然动植物或人工分离合成的一些芳香物质，称为香料。香精——由香料制成的多组分混合物，混合一些适当的成分，称为香精。

　　二、香料的分类

　　1.动物香料，植物香料

　　(1)动物香料:品种少。到目前为止，只发现了灵猫、海狸和抹香鲸胃分泌的一种龙生辰香。

　　这种香料浓烈时有难闻的气味，但稀释后散发出美丽的香气，留香力强。

　　香精常被用作定色剂。

　　(2)植物香料:如橙油，来源于甜橙皮，采用水蒸气蒸馏法提取，压榨或用橙磨碾压。柠檬油是通过压榨或蒸馏从柠檬皮中获得的。

　　2.人造香水:分离香水和合成香水。

　　(1)分离香料:通过物理和化学方法从天然香料中分离出的相对单一的成分。

　　(2)合成香料:以分离的香料和煤焦油成分为原料，经过复杂的化学变化制成的产品。

　　三、香精在食品中的作用

　　1.辅助作用:原有带香气的产品香气浓度不足，挑选与其香气相适应的香精辅助香气。

　　2.稳定化:天然产品的香气受季节、地域、气候、土壤、加工条件的影响，造成香气不稳定，调味后能保持每批产品基本稳定。

　　3.补充功能:补充加工过程当中损失的一部分香气。

　　4.香味功能:有些产品没有香味。你可以挑选某种口味，使产品具有某种香味。

　　5.替代:很难直接使用天然产物作为香源，需要替代或部分替代香精。