蒸汽式杀菌釜和水浴式杀菌釜有什么区别

杀菌釜在食品杀菌领域有蒸汽杀菌和水浴杀菌两种，但是很少有人知道他们之间的主要区别，今天我们就拉谈谈这个问题。

从字面理解，蒸汽和水浴只是两种特定的杀菌方法，它们的共同目的是达到高温杀菌的目的。

先让我们谈谈蒸汽式杀菌釜。杀菌介质为高温高压蒸汽，气体具有很强的穿透力。当气体液化成水时，会放出热量。杀菌之前，直接使用蒸汽驱除冷空气，然后用蒸汽充满灭菌釜的整个内部空间进行杀菌。然而这种灭菌方法可能具有热 力分布不均匀或者杀菌盲点，在产品设计时期需要绘制热分布图。此外，产品中心的温度可能会上升得慢。在杀菌的后期阶段，排气时可以使用压缩空气来平衡杀菌釜内的压力。在这方面，蒸汽杀菌可能比较耗能高点。

再来谈谈水浴式杀菌釜。顾名思义，杀菌介质是高温热水。水的比热容很大，可以容纳更多的热量，因此杀菌釜内的热力分布相对均匀。只要灭菌釜中充满热水，就不会有杀菌盲点。由于热水具有较大的比热容，因此热水杀菌比蒸汽杀菌更有效和节能。热水可以循环利用，杀菌釜的工艺设计原理比较简单，但是水浴式杀菌要安装热水储罐以及循环系统，并且还可能需要压缩空气来平衡釜内压力，因此水浴式杀菌可能会占用更大的面积。

在挑选食品杀菌设备时，可以根据公司的占地面积和能源需求量身定制所需的设备，做到真正适合自己。