驴肉酱的鉴定方法

驴肉酱的感官鉴定：与驴肉酱相比，马肉不仅便宜得多，而且营养价值也大不相同。 在驴肉酱这方面，我们提醒消费者，如果有人怀疑驴肉酱是假的，则可以根据颜色和口味进行识别驴肉酱。 从驴肉酱颜色上看，刚宰杀的驴肉是新鲜的，红润且有弹性的，而肌肉部分是黑褐色且无光泽的，是次新鲜的驴肉酱。 如果颜色太亮，则可以人工添加合成色素染色。不要购买。

从口味的角度来看，真正的驴肉酱非常细腻，可在口中融化，并且充满香气，没有其他调味料。 另外，由于驴皮的味道好，真正的驴肉酱店经常挑选带皮的驴肉，而马肉则味道粗糙，味道差且酸味，可以被一种味道识别。

驴肉酱的理化鉴定：根据马，驴中所含动物淀粉酶的特性，使用碘溶液进行反应以区分牛肉和马肉、驴肉酱。
方法如下：
试剂：取5％氢氧化钾溶液和0.5％碘溶液。

操作：首先去除牛肉和马肉的肌肉，驴肉酱将每50克切成锥形瓶，加入50毫升5％的氢氧化钾溶液，并在水中加热至完全沸腾并继续搅拌均匀 冷却后过滤，取19ml滤液，郭的驴驴肉酱将其放入100ml锥形瓶中，加入1ml浓硝酸（密度为1.39〜1.40kg / L），振摇1分钟并过滤。

取1 ml滤液，将其放在不接触管壁的小试管中，然后沿管壁缓慢加入1 ml 0.5％碘溶液，观察两种液体结合处的显色反应 。 驴小粒牛肉显示为黄色，马肉最初显示为黄色，然后在黄色层下显示深紫色红色环：驴小粒驴子肉也首先显示为黄色，然后浅黄色环显示在黄色层之下。