酱香酒的酿酒过程

酱香型白酒有几种酿造工艺（酱香型白酒酿造工艺详解）

首先，酱香酒的酿造工艺有几种。

1.大曲酱香型白酒的酿造工艺

使用高温大曲药糖化发酵剂，高温大曲药可分为三种类型。

酿造周期为一年一次、两次投料（沙下和粗砂）、两种发酵（堆积发酵和窖内发酵）、三种典型酒体（酱香、醇香和窖底）、三十天发酵、四十天高温大曲药、五月端午、陈曲六个多月、七种酒采摘、八种酵母添加发酵、九种烹饪和十种工艺特色。

酿造的原酒应分不同类型和等级储存。经过一年的酝酿，应该是上钩了；经过两年的酝酿，应该是上钩了；经过三年的酝酿，应该是上钩了；经过四年的酿造，可以在出厂前多次陈酿调味；最后，经过一年的酝酿，有一种说法是需要五年才能出厂。就是这么来的！

2.麸曲酱香酒的酿造工艺

用麸曲作糖化发酵剂，一般发酵时间二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒。

麸酱香型白酒的生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低等特色。

3.碎沙酱香酒的酿造工艺

一般采用多种曲棍添加干酵母和酶制剂作为糖化发酵剂。原料粉碎后，将糖化发酵剂混合入窖发酵二三十天，一次蒸馏焙干。

麸酱香型白酒的生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低、质量好的特色。

4.繁沙酱香酒的酿造工艺

大曲酱香型白酒基本都是通过烤圆，适当加入原料和曲药，一次发酵蒸馏而成。

5.惠沙酱香酒的酿造工艺

这是大曲酱香型白酒的一个创新。有的酒厂在第四曲酱香酿造中加入原料酿造酱香型白酒。后续流程与大曲酱香型白酒基本相同。

6.串蒸酱香酒的酿造工艺

将大曲酱香型白酒或麸曲酱香型白酒等酒醅放入蒸馏器中，在蒸馏器底部加入食用酒精和香料，通过错蒸得到酱香型白酒。

湖北巨松酒业有限公司前身为江陵酒厂，成立于1953年，至今已有60多年的酿酒历史。2005年搬迁至荆州市城南开发区雪塘洲。2012年更名为湖北巨松酒业有限公司，公司占地120亩，建筑面积15万平方米，员工100多人，固定资产8000多万元。

湖北橘颂酒业有限公司是一家集制曲、酿造、灌装、销售为一体的民营白酒公司。公司酿造工艺精湛，产品广受好评。主要生产柔和清香的新型白酒和健康苦荞酒。

公司“橘颂”系列柔香型白酒采用传统工艺酿造，具有酱浓和谐、优雅精致、口感甘甜爽口、回味悠长的特色。橘颂苦荞酒是以优质固态白酒为基酒，辅以苦荞、枸杞、山楂、葛根、黄精等纯植物材料的提取物制成。，并且准备充分，深受消费者喜爱。2016年10月，橙苦荞酒荣获“2016中国健康白酒新品牌”称号；2016年11月，橙歌品牌荣获“湖北省著名商标”。