羊蝎子的火锅做法

羊蝎子是羊大梁，鲁菜。主料是一整块羊脊椎骨，带里脊肉和脊髓。因其形状类似蝎子，故俗称羊蝎子。 　　以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅，在中国北方已有300多年的历史。在原有清汤的基础上，加入花椒、胡椒、豆豉、肉桂、茴香、胡椒、干姜、高良姜、砂仁、丁香、山奈、白芷、黄芪、生地、荜茇、草果等30余种纯天然中草药精心熬制而成的老汤，羊蝎子原料仅为内蒙古5-6月龄羔羊。 　　羊蝎子一般有两种方式，一种是红汤，一种是白汤。 　　首先准备十斤羊脊骨和两斤羊腿骨，把羊脊骨按关节剁成块，再把羊腿骨剁碎，然后一起放在锅里用热水烫一下，去掉羊的腥味和血渍。将用水烫过的腿骨放在锅底，再将羊脊骨放在腿骨上，然后加水用猛火炖。水烧开前，将花椒、大料、草果、白芷、茴香、孜然、香片、肉豆蔻、桂皮放入调味盒，再与鲜姜片、葱片一起放入锅中。 　　锅里的水烧开后，加入鸡精和少量盐，然后关小火，用中火炖。大约半小时后，打开盖子，用筷子夹住。如果能粘到羊肉里，说明羊蝎子熟了。这时候把火调成小火慢慢炖。大概要一个小时，然后把火调成小火再炖一个小时左右。