重庆小面浇头做法

　　重庆小面浇头主要调料

　　1.酱油、生抽、老抽都不合适。酱油发酵浅，有淡淡的香味和颜色。色素深度提取影响汤色。只有酱油。重庆本地生产的黄花源酱油，颜色和味道都是纯正的。

　　2:味精和鸡精都加，或者选其一。传统的方法是当地的粉状咸味精。

　　3:重庆油辣椒海椒;辣椒是面条的灵魂之魂，选材制作工艺精湛。请参考相关条目。

　　4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。四川和重庆大概是能吃到麻的地方了。所以花椒不可马虎。用毛文的，有些商城有卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。

　　5:熟猪油，与板油同煮，加入汤中，可使汤闻香。不喜欢猪油的朋友可以用植物油、色拉油、香油代替。

　　6:葱，用小葱。放在盘子里闻闻。

　　7.猪油。重要的是，有了它，面条滑嫩可口。

　　折叠必要调料：榨菜(少量)，选重庆涪陵产榨菜。

　　8:芽菜碎(少量)，宜宾芽菜优先。

　　9:炒花生，作用是调味。

　　10:姜蒜水(少量)，不要直接用姜末和大蒜，否则气味太浓，太入味。将姜末和大蒜与原汤混合后，加入姜水和大蒜水作为调料。

　　11:白芝麻。或者加入油辣椒。

　　12:管骨汤。一般是用猪骨熬制，调味完毕后洗入，形成面汤。

　　重庆小面浇头挑选调料

　　13:醋。根据个人口味添加。或者少量添加，提神醒脑，增加口感厚度。

　　14:香油。根据个人口味添加，不要太多，不然会腻。

　　重庆小面浇头面条采摘时间

　　先用开水煮一些叶菜(冬天推荐莴笋叶)，2分钟后把面放下，搅拌，煮到断了为止(用手捏一段，没有白点)。然后可以放在碗里，一碗热气腾腾的麻辣面就做好了。

　　家里做油辣椒海椒，注意干辣椒，用剪刀剪成段。同时，不要把它砸得太细成粉末。大部分都碎了，但也有少部分还保持着小指甲的大小。

　　当地普遍的做法是用小火炕香在铁锅里捣成泥。一是释放辣椒的香气，二是挥发干辣椒残留的水分，更容易捣碎。有条件的话可以先煨一下，注意不要烫到。康后辣椒的皮和籽会分离，辣椒籽没有辣味，但有的人觉得香，可以根据需要决定要不要离开。

　　重庆小面浇头捣碎后放入容器中浸油。还可以在海椒面中加入一些香料或调味料，如炒白芝麻、整核桃等。来增加味道。要用菜籽油，挤三个等级。不要用大豆油，花生油等。不是味道的问题。用油量也有讲究。能稍微淹没海椒的表层。如果海椒看起来又细又粗，也行。放小面当调料，要根据吃的人的口味来添加。重庆小面浇头不要用太多，不然会盖过其他口味。而且刚出炉的海椒的辣味要大很多。尽量放，不然吃不到。