用传统酿酒技艺做固态酒出酒率低是怎么回事

　　用传统酿酒技艺做固态酒时料蒸粮、摊晾拌曲、入窖发酵、烧酒设备蒸馏都没问题，可出酒率就是不高，可能是以下几点没注意好。

　　一、粮食中的淀粉有没有完全转化为酒

　　发酵完成是指淀粉转化为糖，糖进一步转化为酒，如果粮食没有全部转化为糖，转化为酒的量势必会少，从而下降出酒率。用小型烧酒设备蒸酒时发现酒糟粘手或糊锅，说明淀粉没完全转化为糖。

　　二、发酵期间温度没有控制好

　　发酵过程是酒曲中的微生物将粮食转化成酒的过程，必须在适合酒曲中微生物菌种活性的条件下，才能完成。在微酸环境且温度在20-30度时，是酒曲的蕞理想的条件，温度过低或过高都不利于发酵，会下降出酒率。因此夏季要适当降温，冬季要适当升温。

　　三、杂菌感染会造成出酒率低

　　酿酒过程当中，发酵桶要消毒、清先干净。如果是用发酵池发酵，也要做适当的维护，入窖之前要先检验卫生。

　　四、发酵密封处理不当

　　一般来说，糖化需在微氧的环境下进行，而酒化需在无氧的环境下进行，发酵后期如密封不好，影响发酵正常进行的同时还会造成酒分子挥发。

　　五、配糟或辅料添加不当

　　烧酒设备制酒，为保证酒醅的蓬松度、透气性、更好的控制发酵时的温度，一般采用配糟或加辅料的方法，普遍的酿酒辅料有稻壳、高粱壳、玉米芯、谷糠。辅料要求新鲜、干燥、无霉烂、运行时要进行清蒸处理。

　　六、烧酒设备挑选不当。

　　如果烧酒设备的冷却性和密封性不好，酒在蒸馏过程当中就会挥发出去，从而影响出酒率。建议大家选用密封性好、冷却性好，操作简单，节能的烧酒设备。