水磨糯米粉科普

水磨糯米粉以软、韧、滑、味美著称。可用来包饺子、元宵等食品和家庭小吃，尤其是宁波饺子，以其独特的风味在江浙一带闻名。

水磨糯米粉工艺流程

糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→粉碎→干燥→包装→成品

水磨糯米粉生产方法

水磨糯米粉选用糯米为原料。

浸泡:用提升机将糯米提升到浸泡桶中，用清水或自来水浸泡。浸泡包括反冲。水可以自下而上排出糯米中的杂质、谷壳等悬浮物，同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀，使颗粒变得松散柔软，便于下一道工序的粉碎。一般情况下，浸泡2~3小时。如果水磨糯米粉温度忽冷忽热，可以适当调整时间。如果夏天浸泡时间过长而发生发酵，可以定期换水，避免变质。生产中可以用手拧。如果能拧成粉末，说明浸泡时间达到要求。不要用热水浸泡。支链淀粉本身易溶于水，直链淀粉也溶于热水，避免不必要的损失。同时，当水温高于58℃时，淀粉会开始糊化。

猛力打碎

水磨糯米粉碾磨可以用砂磨机进行，优于传统的石磨，产量高，细度细。一次磨浆生产的纸浆基本符合要求，有利于工业化连续生产。粉碎时，不断加入清水，确保浆液固含量在20%左右。浆液应通过60目筛，筛上物可反复碾磨和粉碎。原料糯米入磨时；谨防金属异物夹带入磨内，以免磨片碎裂损坏，缩短使用年限，影响细度。

过滤

大米淀粉颗粒比普通淀粉颗粒细。加水粉碎后，粒径小，不易沉淀。挑选装载量大的板框压滤机，如BAJZ或XMZ，装载量大0.75立方米以上，每次可压糯米500公斤以上。