浅谈如何酿造食醋？

醋（Vinegar）是中国各大菜系的传统调味料。根据现有的文章，中国古代工人将酒发酵成发酵剂酿造醋，东方醋起源于中国，文献中记载的酿醋历史也至少有3000年以上。“醋”中国古代被称为“糖”、“神经酰胺”、“苦味酒”等。“瑜”是“酒”字的甲骨文。同时，“醋”被称为“苦酒”，“醋”源于“酒”，因此很多人都会酿造食醋。

中国的醋有“神秘书”原香草、镇江香草、山西老津草、保宁草、天津独流老草、福建永春老草、广宁出道岗、吴山草、河南老草特草、红曲美草。如果经常喝醋的话，是可以起到消除疲劳等作用，醋还可以起到治疗感冒的作用。

那怎么酿造食醋呢？现在来分析一下如何酿造食醋。

1.浸泡在糯米中，在米粒中浸泡无白心，通常在冬季浸泡24小时，夏季浸泡15小时，春秋浸泡18 ~ 20小时。然后就把它捞出筐，用清水反复地冲洗。沥青后要煮熟，不烧，不粘，不夹。取出蒸饭后用冷水冲洗，冬天冷却30C，夏天冷却25C，然后拌入仁寺药，放入缸内，使窝呈“V”型，然后用草盖盖上缸，避免污染，注意保温。

2.在酒醪中加入麦麸，适当混合发酵好的熟醋，然后加入一些稻壳和水，用手充分揉搓均匀，放在糖面中间位置，再盖上一层稻壳。发酵而不需要盖上盖子。

3.发酵3-5天后，脱去上覆稻子，在上面加热的糖和楼下的糖中加入适量的稻米，加入勺子，一罐材料也分10次，每天一次，每次都加入适量的稻米，加上温水。勺子结束后，原缸“露出地面”，材料都转到了另一个缸里。

4，醋成熟后，立即在缸内加入盐，使缸内全部、盐、缸口塑料布密封严格，老化。封缸7天后，再把缸翻过来。整个陈酿时间为20 ~ 30天，陈酿时间越长，味道越好。

5，在陈醋中加入水，用水浸泡醋，套装淋浴法，循环泡沫，每罐撒三次醋。将醋和糖混合溶解，澄清后过滤，加热煮，趁热装入容器密封。