文章摘要: 目前酒店厨房工程有几种情况:一、厨房工程新建或装修时,片面追求整洁的设计效果图,购买设备看样品的轻重外观,结果买回来的设备板太冰雹太轻,运行时工作台晃动,不小心炉子烧坏,冰箱提前提前提前预热。还有一些设备看似新颖,功能先进,但实际实用价值不高,
目前酒店厨房工程有几种情况:
一、厨房工程新建或装修时,片面追求整洁的设计效果图,购买设备看样品的轻重外观,结果买回来的设备板太冰雹太轻,运行时工作台晃动,不小心炉子烧坏,冰箱提前提前提前预热。还有一些设备看似新颖,功能先进,但实际实用价值不高,比如很多家用水烟筒头罩,升降菜梯等等。往往是建筑工人撤了,酒店准备人员走了,接手的厨师抱怨了,厨师成了设备的奴隶。
二、厨房工程,不管他们自己的餐厅卖的是什么风味的产品,他们的设备都是配有广式灶具的,认为有了这样的设备厨房才能先进。要注意的是,厨房工程广式厨灶是与粤菜的烹饪方法和成品相匹配的。广灶的一般特色是火力猛,调节容易,控制好,适合火力强,速度快的粤菜烹饪。但是现在经营淮扬菜、上海菜或者杭帮菜的餐厅很多,很多厨师真的很难挑选宽灶。众所周知,淮扬菜擅长焖、炖、煨,上海菜油多、酱红多,讲究靠工,需要灶中有火眼配合猛火等等。不考虑这些因素,不仅成品的风味和质地难以正宗,而且燃料和厨师劳动的浪费也是惊人的。
三、厨房工程,只要提到改善厨师的工作环境,厨房要先进整洁,就会无限制的扩大面积和空间。不仅如此,还有一个巨大的厨房被无限分割,厨房工程相互封闭,不仅增加了厨师搬运物品的距离,也不方便相互照顾,提高了工作效率,更容易出现安全隐患。
厨房工程的设计要素
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