烧烤酱原料鉴定/成分分析/配方化验

一、核心用途

提升烤制食材风味层次，适用于肉类/海鲜/蔬菜
兼具腌制、刷酱、蘸食三重功能
遮盖腥膻味（如羊肉串专用酱含花椒水+孜然）

二、基础原料构成
鲜味基底
酱油/蚝油/鱼露（提供咸鲜底味）
番茄酱/果酱（平衡酸甜度）

香辛体系
辣椒类（糍粑辣椒/豆瓣酱/辣椒粉）
香料组（孜然/花椒/小茴香，比例3:2:1）

特色添加物
啤酒（软化肉质）
坚果酱（花生酱/腰果碎增香）

三、典型成分分析
商业酱料常见成分：
水淀粉+蒜蓉辣酱+鸡粉+甜面酱（原味酱基础）
味精+鲜香回味王（复合增鲜剂）

天然成分组合：
绿柠檬汁+蜂蜜（水果酸香型）
腐乳汁+味噌（发酵风味型）

四、参考配方示例
基础酱
辣椒粉30g+花椒粉20g+孜然粉10g+雪碧50ml
加菜籽油熬制后冷藏保存

羊肉专用酱
花椒水100ml+啤酒50ml+蜂蜜30g+孜然粉20g

果香复合酱
柳橙汁3大匙+橙果酱2大匙+蒜末5g

五、关键注意事项
保存要求：含新鲜原料（如蒜蓉）需冷藏并在3天内使用
辣度控制：辣椒类原料可分次添加，避免过辣
粘稠度调节：通过水淀粉或油量调整
食材适配：海鲜类建议用柠檬汁基底的酱料