螺蛳粉汤料配方鉴定/成分剖析/原料化验

一、原料

螺蛳粉汤料的核心原料包括：
主料：石螺、猪骨、鸡骨架、猪板油等，提供汤底的鲜味和浓郁感。
香料：八角、桂皮、小茴香、香叶、草果、干辣椒等，赋予汤底层次丰富的香气。
调味料：桂林豆腐乳、螺蛳粉汤料、珍味汤宝料、浓缩鲜香粉、鲜味宝等，提升汤底的鲜味和回味。
其他：盐、料酒、生抽、蚝油、白糖等，用于调味和平衡口感。

二、成分分析
鲜味来源：石螺、猪骨、鸡骨架等富含蛋白质和氨基酸，经过熬煮后释放鲜味物质。
香气来源：香料中的挥发油和芳香化合物，如八角中的茴香脑、桂皮中的肉桂醛等，为汤底增添复杂香气。
增鲜成分：浓缩鲜香粉、鲜味宝等含有谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等增鲜剂，强化汤底的鲜味。

三、参考配方
配方一：基础螺蛳粉汤料
原料：石螺4千克、猪骨2千克、鸡骨架2千克、猪板油750克、桂林豆腐乳60克、螺蛳粉汤料150克、珍味汤宝料80克、浓缩鲜香粉20克、鲜味宝40克、盐适量?。
香料包：干辣椒350克、八角25克、桂皮20克、小茴香15克、陈皮20克、胡椒15克、香叶8克、肉寇10克、甘草10克、草果10克、砂仁10克、丁香2克、沙姜8克。