膨松剂化学成分分析/配方剖析/化验鉴定

1. 膨松剂概述

膨松剂是一类在食品加工中添加于小麦粉中，通过受热分解产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织的物质。广泛应用于糕点、饼干、面包、馒头等焙烤食品中，使其体积膨胀、结构疏松。

2. 主要原料与成分分析
膨松剂主要分为生物膨松剂和化学膨松剂两大类：
生物膨松剂：利用微生物发酵产生二氧化碳（CO?），如酵母。
化学膨松剂：通过化学反应产气，包括：
碱性膨松剂：如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵、轻质碳酸钙等。
酸性膨松剂：如酒石酸、磷酸二氢钙、酸式焦磷酸钠等。
复合膨松剂：由碳酸盐类、酸性盐类及淀粉等组成，如泡打粉。

3. 参考配方
配方一：基础复合膨松剂
原料：碳酸氢钠30%、酒石酸氢钾20%、淀粉50%。
效果：产气速度快，适用于快速烘焙食品。

配方二：碱性膨松剂
原料：碳酸氢钠50%、碳酸氢铵30%、轻质碳酸钙20%。
效果：产气量大，适用于需要大量膨胀的食品。

配方三：酸性膨松剂
原料：磷酸二氢钙40%、酸式焦磷酸钠30%、淀粉30%。
效果：产气速度可控，适用于需要精细控制的烘焙食品。