地锅鸡原料分析 成分鉴定 配方化验

{概述}

地锅鸡是一道融合鸡肉、面饼与浓郁汤汁的经典中式菜肴，起源于徐州地区，以“锅边贴饼”为特色，兼具主食与菜品功能。其核心在于鸡肉的鲜香与面饼吸附汤汁后的软糯口感，适合家庭聚餐或冬季食用。

{原料与成分}
主料
鸡肉：优选鲜活公鸡（肉质紧实）或鸡腿（鲜嫩），约500-750克。
面粉：中筋面粉200-500克（用于制作贴饼）。

辅料与调料
蔬菜：土豆、青红椒、洋葱等（可依口味调整）。
香料：生姜、葱、八角、花椒、香叶等。
酱料：黄豆酱、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒等。

{配方与做法}
鸡肉与水的比例：1:1（炖煮时汤汁需没过鸡肉）。
面饼配方：200克面粉+1克盐+100-120克温水（面团需醒发20分钟）。

{制作步骤}
处理鸡肉：切块后直接炒制（不焯水保留鲜味）或焯水去腥。
爆香调料：猪油或菜籽油煸炒姜葱、香料，加豆瓣酱炒出红油。
炖煮：加热水中小火炖20-30分钟，调味后贴面饼。
收汁：加入青红椒提味，汤汁浓稠即可。

{注意事项}
鸡肉处理：现杀鸡肉更佳，冷需充分炒干水分去腥。
火候控制：炖煮时保持中小火，避免汤汁过快收干。
面饼技巧：面团需醒发至光滑，贴饼前手上抹油防粘。
口味调整：嗜辣者可加干辣椒或火锅底料，清淡口味减少豆瓣酱用量。